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Moruja

Planta comestible que en invierno crece en los arroyos.

A ésta planta se la conoce de diferentes formas dependiendo del lugar de España donde uno se encuentre; Pamplina de agua, Álsine, Coruja, Marusa, Regajo, etc. Se trata de la llamada Montia Fontana y en la Wikipedia nos dan el siguiente uso: En algunas zonas de España, se consumía como ensalada. La boruja (Montia fontana) es una portulacácea asociada a comunidades fontinales muy común en fuentes de prados de montaña de la provincia de Ávila en España. En el alto Gredos crece también Montia fontana subsp. chondrosperma, que se distingue por sus semillas mates cuya superficie muestra tubérculos obtusos.  Ha sido y es recolectada para su consumo en ensalada.  Ocasionalmente se comercializa en fruterías familiares en temporada y se ha incluido en la carta de algunos restaurantes, sobre todo en el medio rural.  Pueden recolectarse a partir del otoño, pero con un período óptimo sobre el mes de abril en el inicio de la primavera. El inicio del calor es el momento en el que deja de recolectarse la planta. Se asocia el declive de la planta al canto del cuco y se dice que la boruja se acuca o la “ha cantado el cuco”. La aparición de la flor es el rasgo que indica el declive. Con flor “amarga”, “está dura” o “duele la tripa”.

Es típica de invierno la ensalada de regajo en Pedro Bernardo, provincia de Ávila. La forma de preparar la boruja es en ensalada, siempre como verdura principal, arreglada con aceite, sal y vinagre.