El ehcabechi de bollus o bollus en ehcabechi.

Es un platu típicu de semana Santa pal postri. Los Bollus se jadin de patata aunque hay quien les echa tamien bacalau, una vez cocias las patatas se deborrizan con un tenedol y se le batin dos güevus pa jadel la masa, si se jadin con bacalau se desmigaja el bacalau en la masa y se jadin los bollus cogiendu comu meia o moldi una cuchara sopera, se jadin unus alalgaus y otrus reondus. Pa que no se nos pegui la masa en las manus al jadel los bollus hay que untalsilas tou el ratu de jarina. El aceiti pa fritalus es mejol que sea de girasol pa que no se agüevi.

El Caldu, se ja el día antis pa que se tomi bien, se cuecin los güevus y despues se separan los morus de las claras, en el agua se echan, el vinagri y la sal al gustu, la pimienta y el clavu enterus, los ajus cortaus pol la mita, el laurel, el pimientu secu y el azafrán; los morus se deborrizan con el morteru y se desliin en el agua, y las claras se pican directamenti, al día siguienti se le echan los bollus y una cuandu estan amollecius puein selvilsi.

Ingredientis pa 6 comensalis.

De los Bollus:

2 kg. de patatas.

2 huevos

¼ kg, de bacalao (en su caso)

sal.

Del Caldu:

3´5 l. De agua.

Vinagre al gusto

Sal al gusto

15 Pimienta

15 Clavo

15 Ajos

Azafrán

4 o 5 hojas de Laurel

1 Pimiento seco o Ñora

6 huevos

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El escabeche de bollos o bollos en escabeche.

Es un plato típico de semana Santa que suele tomarse como postre. Los Bollos de patata aunque hay quien les echa también bacalao, una vez cocidas las patatas se trituran con un tenedor y se le baten dos huevos para hacer la masa, en el caso de hacerlos con bacalao se desmenuza el bacalao en la masa y se hacen los bollos tomando como medida o molde una cuchara sopera, haciendo unos alargados y otros redondos. Para evitar que se nos pegue la masa en las manos al moldear los bollos es recomendable impregnarse las manos constantemente e harina. El aceite para freírlos es aconsejable que sea de girasol para que no se ahueve.

El Caldo, se elabora el día antes para que se tome bien, se cuecen los huevos y a continuación se separan las yemas de las claras, en el agua se echan, el vinagre y la sal al gusto, la pimienta y el clavo enteros, los ajos cortados por la mitad, el laurel, el pimiento seco y el azafrán; las yemas machacadas en un mortero se diluyen en el agua y las claras se pican directamente, al día siguiente se le añaden los bollos y una vez empapados puede servirse.

Ingredientes para 6 comensales.

De los Bollos:

2 kg. de patatas.

2 huevos

¼ kg, de bacalao (en su caso)

sal.

Del Caldo:

3´5 l. De agua.

Vinagre al gusto

Sal al gusto

15 Pimienta

15 Clavo

15 Ajos

Azafrán

4 o 5 hojas de Laurel

1 Pimiento seco o Ñora

6 huevos